​“中国腊肉之乡”—甘肃.陇西

“中国腊肉之乡”—甘肃.陇西

古城陇西，历史悠久，文化内涵丰富，孕育了独特的传统饮食文化。陇西饮食品种多样，各具特色，特别是以陇西火腿、腌驴肉、腊羊肉等为代表的陇西腊肉系列制品，风味独特，美味可口，享誉陇原，成为陇西人引以为荣的宴请和馈赠佳品。

“陇西腊肉”是陇西饮食的代表，更是“大美陇西”的一个重要品牌。陇西腊肉历史悠久，至今有三百多年的历史，据记载，陇西腊肉腌制约始于清朝乾隆年间。做法是将蕨麻猪通过雪花盐、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等十多种佐料腌泡，后经太阳暴晒制作而成，口感独特。

当地人最喜欢的吃法是把腊肉切成薄片夹在馍馍里吃，也有很多人喜欢将腊肉和蒜苔、青菜、芹菜等蔬菜炒着吃。陇西腊肉肥瘦相间，口味咸香鲜甜、肥而不腻。

腌制陇西腊肉所选用的“蕨麻猪”是在陇西周边的漳县、岷县等地散养的，因为折现地方盛产野生药材如党参、当归、黄芪等，野猪和农家放养的猪特别喜欢采食。所以蕨麻猪的肉质细腻，肥瘦相间，营养齐全，无污染。因此“蕨麻猪”是腌制陇西腊肉的不二之选。